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Analyse BC / BL / Facture
Traitement automatisé
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BC, BL, Facture réels
🥖
Boulangerie
Artisans boulangers et pâtissiers
🍽️
Restaurant
Restaurants et brasseries
🍺
Bar à Tapas
Bars, pubs et établissements de nuit
🏨
Hôtel
Hôtels et résidences
🔄 Prévision Rotation

Anticipation des besoins stock selon rotation, délais fournisseurs et prévisions de ventes
calculés sur les ventes consolidées par jour, par période d'affluence et/ou sur les réservations

🥖
Boulangerie
Farines, beurres, chocolats...
📊 Prévision
🍽️
Restaurant
Viandes, poissons, légumes...
📊 Prévision
🍺
Bar à Tapas
Boissons, tapas, charcuterie...
📊 Prévision
🏨
Hôtel
Petit-déj, blanchisserie, minibar...
📊 Prévision

📋 Choisissez un scénario de démonstration

📐 Triangle de Contrôle : BC → BL → Facture

Analyse automatisée des écarts entre vos Bons de Commande, Bons de Livraison et Factures

📄
Bon de Commande
Ce que vous avez commandé
Prix négociés avec le fournisseur
👆 Cliquez pour voir le détail
📦
Bon de Livraison
Ce qui a été livré
Quantités réelles, N° de lots, DLC
👆 Cliquez pour voir le détail
🧾
Facture
Ce qu'on vous facture
Montants à vérifier et payer
👆 Cliquez pour voir le détail

Sélectionnez d'abord un scénario ci-dessus

Bon de Commande
BC-2024-11-001 | 15/11/2024
Code Désignation Marque Qté Unité Prix U. Montant
Fournisseur: Moulins Soufflet | 16 lignes Total HT: 3 052,30 €

🔍 Analyse en cours...

📄
Bon de Commande
📦
Bon de Livraison
🧾
Facture
Initialisation...

Analyse Commande Farines Novembre

Fournisseur : Moulins Soufflet | Facture FACT-2024-11-001 | 16 lignes analysées

76
Score de conformité
💰 Économie détectée
71,40 €
3 052,30 €
Total Bon de Commande
2 986,90 €
Total Bon de Livraison
3 058,30 €
Total Facturé HT
2
Anomalies détectées

📊 Comparaison visuelle BC / BL / Facture

Bon de Commande
3 052,30 €
Bon de Livraison
2 986,90 €
Facture
3 058,30 €
BC commandé
BL livré
Facturé

🍽️ Analyse Food Cost & Marges

📦
Coût Matières
3 058,30 €
Base facture validée
💰
CA Estimé
9 174,90 €
Coefficient ×3
📈
Food Cost
33,3%
Objectif: 30%
✨
Marge Brute
6 116,60 €
66,7% du CA

📅 Historique Anomalies Fournisseur

5 Commandes (3 mois)
3 Avec anomalies
60% Taux d'erreur
245,80 € Pertes évitées

⚠️ Anomalies détectées

📊 Comparaison détaillée BC / BL / Facture

Code Désignation Marque GTIN Qté BL Qté Fact. Unité Prix BL Prix Fact. Écart Qté Écart Prix Montant BL Montant Fact. Statut

🔍 Veille Concurrentielle

Comparaison automatique des prix avec les principaux grossistes dans un rayon de 100km

🏪 Fournisseurs Analysés (Rayon 100km)

METRO
📍 Rennes (35) - 65 km
Cash & Carry Pro
Hausse moyenne : +12%
TRANSGOURMET
📍 Rennes (35) - 60 km
Livraison Professionnels
Hausse moyenne : +10%
POMONA
📍 Rennes (35) - 62 km
Fruits & Légumes Pro
Hausse moyenne : +8%

⚠️ Alertes Prix Détectées

🔴
Homard Bleu Vivant
METRO : 58€/kg → 65€/kg (+12%)
💡 Transgourmet propose 61€/kg
🟠
Jambon Pata Negra
Transgourmet : 180€/kg → 195€/kg (+8%)
💡 Pomona propose 188€/kg
🟠
Beurre Charentes AOP
METRO : 8.90€/kg → 9.50€/kg (+7%)
💡 Négociation recommandée

📊 Comparatif Prix Produits Clés

Produit Votre Prix METRO TRANSGOURMET POMONA Meilleur Prix Économie

💡 Recommandations IA

🔄
Changement fournisseur suggéré
Homard Bleu : Passer de METRO à Transgourmet
Économie annuelle estimée : 840€
📞
Négociation recommandée
Beurre AOP : Renégocier tarif avec METRO (-5%)
Économie annuelle estimée : 320€
📦
Groupement d'achats
Commander huile d'olive en lot 6x5L
Économie annuelle estimée : 180€
💰 Économie Annuelle Potentielle Totale : 1 340 €
🍽️
Food Cost Moyen
28.4%
✓ Objectif < 35%
📈
Marge Brute
71.6%
✓ Excellente
⚡
Coût Énergie/Jour
16.90€
⚠️ Optimisable
💰
Économies Détectées
542€
Ce mois

📊 Analyse Marge par Produit

Produit / Plat Coût Matière Coût Énergie Coût Total Prix Vente TTC Marge Brute Food Cost Tendance

⚡ Répartition Coûts Énergie

Cuisson (38%)
55.8 kWh/jour = 6.42€
Réfrigération (23%)
33.8 kWh/jour = 3.89€
Chauffage (11%)
16.2 kWh/jour = 1.86€
Éclairage (8%)
11.8 kWh/jour = 1.36€
Autres (20%)
29.4 kWh/jour = 3.38€
Total journalier : 147 kWh = 16.90€/jour | Prix kWh : 0.115€

🤖 Recommandations IA - Optimisation

🔥 Optimisation Cuisson
Programmer les fours en heures creuses (6h-8h) plutôt qu'en pointe (18h-20h)
💰 Économie estimée : 180€/mois
📦 Négociation Fournisseur
Farine T55 : Prix actuel 18.50€ vs marché 16.20€ - Renégocier contrat
💰 Économie estimée : 276€/an
📈 Ajustement Prix Menu
Entrecôte-frites : Food cost à 33% → Augmenter PV de 1€ ou réduire portion 10%
💰 Impact marge : +2.5%
❄️ Maintenance Frigo
Nettoyage condenseur recommandé - Surconsommation détectée +15%
💰 Économie estimée : 85€/mois
📦
Références en stock
127
Sur 142 références
🔴
Ruptures imminentes
4
Action requise
⚠️
Stock bas
8
À surveiller
💰
Valeur stock
12 450€
Valorisation actuelle

🚨 Alertes Rupture Imminente

🔴
Farine T55 25kg
Stock: 2 sacs | Conso: 3/jour | Rupture dans 16h
Fournisseur: Moulins Soufflet
🔴
Beurre AOP 1kg
Stock: 3 kg | Conso: 2.5/jour | Rupture dans 1 jour
Fournisseur: METRO
🟠
Œufs frais (x30)
Stock: 2 plaques | Conso: 1/jour | Rupture dans 2 jours
Fournisseur: Pomona
🟠
Levure fraîche 500g
Stock: 1 kg | Conso: 0.4/jour | Rupture dans 2.5 jours
Fournisseur: Lesaffre

📊 Position Stock Complète

Produit Stock Actuel Unité Conso/Jour Jours Restants Stock Mini Niveau Recommandation

🛒 Commande Suggérée par l'IA

Commande optimisée pour 7 jours Livraison suggérée : Demain 6h00
Total commande estimé : 847,50 €

📈 Prévisions de Consommation

Cette semaine
Farine T55 21 sacs
Beurre AOP 17.5 kg
Œufs 7 plaques
Budget estimé : 1 250€
Semaine prochaine
Farine T55 24 sacs (+14%)
Beurre AOP 20 kg (+14%)
Œufs 8 plaques (+14%)
Budget estimé : 1 425€ (fêtes)
Alerte saisonnière
🎄
Période fêtes détectée
Augmentation prévue : +25% sur chocolats, +40% sur bûches
Anticiper les commandes

🎯 Paramètres de Prévision

📊 Estimation Calculée par l'IA

👥
Couverts estimés
95
Base samedi (85) + Automne (+5%) + Normal
📈
Variation vs moyenne
+12%
Moyenne secteur : 85
💰
CA estimé
2 850€
Ticket moyen : 30€

🍽️ Répartition Prévue des Ventes

Basée sur l'historique des ventes et les tendances saisonnières

Produit / Plat % Ventes Qté Prévue Besoin Ingrédient Stock Actuel Écart Statut

⚠️ Alertes Besoins - Actions Requises

🛒 Commande Préventive Suggérée

Commande optimisée pour ce service ⚡ Livraison recommandée : Demain 6h00
Total commande préventive : 245,00 €

💡 Insights & Tendances IA

📅
Tendance ce jour
Les samedis représentent 25% de votre CA hebdomadaire. Préparez 15% de plus que la moyenne.
🎄
Alerte saisonnière
Période fêtes dans 4 semaines : anticipez +40% sur chocolats, +25% sur champagne.
📈
Top vente prévu
L'Entrecôte-frites représentera 28% des ventes. Stock critique détecté.
📊 Prévision Rotation
📅
Aujourd'hui
📆
Cette semaine
🗓️
Ce mois

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Bon de Commande
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Facture
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